Карбід кальцію (CaC₂) використовується дляштучне дозрівання мангошляхом ізоляціїгаз ацетилен (C₂H₂)при контакті з вологою. Цей процес імітує природний гормон дозрівання,етилен, який виробляє плід, щоб розпочати процес дозрівання.
Як це працює:
Коли карбід кальцію піддається впливу вологи (з повітря чи поверхні фрукта), він вступає в хімічну реакцію: CaC2+2H2O→C2H2+Ca(OH)2.
В результатігаз ацетилен, який діє аналогічноетилен, викликаючи дозрівання плодів.
У відповідь фруктові ферментирозщеплюють крохмаль на цукор, розм’якшити фрукт і змінити його колір.
Чому це шкідливо?
Домішки в промисловому карбіді кальцію:Він може міститимиш'як і фосфор, який може бути токсичним і спричиняти такі проблеми зі здоров’ям, як нудота, запаморочення та тривалі неврологічні ушкодження.
Нерівномірне дозрівання:Манго, дозріле за допомогою карбіду кальцію, можнажовтий зовні, але незрілий всередині, тому що процес неприродний і надто швидкий.
Ризики для здоров'я:Прямий вплив карбіду кальцію або вживання заражених фруктів може спричинитивідчуття печіння, виразки та проблеми з травленням.
Більш безпечні альтернативи дозрівання:
Природний вплив етилену:Тримайте манго в паперовому пакеті разом зі стиглими бананами або яблуками, щоб прискорити дозрівання.
Обробка за допомогою етефону:Затвердженовивільнювачі харчового етилену(наприклад, етефон) є більш безпечними для контрольованого дозрівання.
Тепло зберігання:Зберігання мангокімнатної температуриПриродно стимулює дозрівання.